Formatge de cabra "Cantell"

Formatge d'autor, amb notes vegetals inicials que deixen passo a una salinitat moderada, amb recorregut llarg en boca, molt evolucionat i complex, amb un punt picant que desapareix després d'una aroma creixent i intensa de fruita seca torrada.

Nota de tast:

• Forma: cilíndrica, de cares planes, i laterals lleugerament convexos.
• Escorça: de color fusta i treballada, amb una olor penetrant a pebre negre, combinada amb notes fumades i dolces.
• Interior: compacte amb la presència de petits ulls repartits per tota la pasta.
• Gust: de salinitat moderada, que apareix després d'unes primera sensacions vegetals, de fenc i prat.
• Aroma: a torrats, acabant amb un regust a avellana torrada.

A la cuina: 

• Assortit de formatges en postres salades.
• Ratllat sobre pasta fresca.
• Amanides verdes i de fruita seca.
• En combinació amb carns blanques.

Maridatge:

• Amb vins de criança, principalment les varietats Merlot i Cabernet Franc, de taní integrat i sense arestes, estructurat i aromàtic.
• Acompanyat de fruita seca, com a orelluts o dàtils, fruites del bosc i avellana torrada.
• Amb pa de panses i nous, pa de llarga fermentació o pa de pera, pans que contrastis la textura i compensin el final lleugerament picant.

Conservació:

Conservar entre 4-6 °C.