Olives arbequines eco

Les olives arbequines són les olives més petites, només per aquest fet ja criden l'atenció.

Les Arbequines que es destinaran per oliva de taula, es recol·lecten verds, durant la tardor. El moment òptim de recol·lecta és quan canvien de color: del verd pistatxo a morat. És curiós veure com un cop transcorreguts els sis mesos de maceració dintre d'un trull amb aigua i sal, les olives abandonen els colors vius (verd / morat) per lluir un color ocre brillant.

És una oliva rodoneta i relativament poc carnosa, així mateix supleix aquest aspecte compensant amb la intensitat del seu característic gust, la carn d'aquesta varietat té una tonalitat ocre, i l'os és arrodonit.

Conservació:

• S’aconsella mantenir-lo allunyat de temperatures elevades i de l’exposició solar.
• Una vegada obert, s’ha de guardar al frigorífic.